Рыба произошла от первых позвоночных на планете со времен среднего кембрия, около 530 миллионов лет назад. Рыба использовалась людьми в пищу для ее питания и существовала в основном в море с древних времен. Сегодня производство рыбы по-прежнему остается в большом объеме. Сообщается, что общемировое производство рыбы в 2014 году составляет 167,2 миллиона тонн. Рыбное производство включает рыболовство и аквакультуру, на рыболовный промысел приходится значительная часть производства 93,4 миллиона тонн рыбы, из которых 81,5 миллиона тонн приходится на морские воды и 11,9 миллиона тонн — на внутренние воды.
В четверку крупнейших производителей входят Китай, Индонезия, Соединенные Штаты Америки и Российская Федерация. С другой стороны, рыба является скоропортящейся, поэтому необходимо правильно обращаться с ней и хранить ее, чтобы она имела долгий срок хранения и сохраняла желаемое качество и пищевую ценность.
Консервирование рыбы в основном включает в себя сушку и вяление, засол, маринование, копчение, замораживание и консервирование. Среди них вяление — традиционный и простой метод обработки рыбы.
Сушка может сохранить первоначальное питание рыбы, сушеная рыба — это полностью натуральный продукт, который сохраняет протеин, антиоксидант и омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в свежей рыбе, что помогает уменьшить частоту сердечных приступов и поддерживает нормальную циркуляцию крови в организме. А обезвоживание рыбы подавляет рост микробов и замедляет ферментативный процесс, ответственный за порчу рыбы. При сушке рыбы используются две формы сушки: традиционный и промышленный.
Традиционный способ вялки и сушки рыбы — это сушка на солнце, однако она ограничена погодными условиями, при плохой погоде сушка занимает много времени. Внешняя среда может быть нечистой, это повлияет на цену продукта и спрос на рынке.
Современный метод с помощью камеры для сушки «КфТехно»
Камера для копчения и сушки разработанная производственной компанией КФТЕХНО в городе Обнинск используется в промышленности благодаря хорошо продуманной герметичной системе циркуляции и функции автоматического контроля температуры.
Преимущества сушки горячим воздухом заключаются в следующем:
- Быстрая и эффективная сушка за счет циркуляции горячего воздуха: внутренняя часть рыбы может быть высушена непосредственно при быстром повышении температуры. И достигается высокое качество сушеной рыбы.
- Контролируемая сушка: с помощью сушки горячим воздухом вы можете регулировать скорость сушки, чтобы поддерживать различные виды рыб в подходящей ситуации сушки.
- Машины, использующие технологию сушки горячим воздухом, обычно проектируются для малых, средних и крупных масштабов, которые подходят для различных масштабов сушильного бизнеса в соответствии с конкретными требованиями клиентов.
Как сушить рыбу в камере вялки рыбы
Полный промышленный процесс сушки рыбы всегда начинается с очистки , чешуя должна быть удалена перед подачей на стол, теперь машина для очистки рыбы может заменить утомительную ручную работу. После очистки от чешуи рыба отправляется на разделку. Затем рыбу можно равномерно высушить с помощью сушилки горячим воздухом. Камера с горячим воздухом в основном оснащена вентилятором, источником тепла, сушильной камерой и поддонами. При сушке вентилятор дует воздух к источнику тепла, который обычно работает от электричества.
В камере рыба не будет перегрета или недогрета благодаря автоматической системе контроля температуры. После нагрева горячий воздух проходит через лотки и сушит рыбу. Кроме того, в лотках предусмотрено распределенное пространство, поэтому рыбу можно равномерно сушить горячим воздухом, что приводит к однородному цвету продуктов. После этого температура воздуха снижается, и вентилятор снова направляет его к источнику тепла для следующей циркуляции. В камере возникает конвекция, в результате чего рециркулируется большая часть воздуха, поэтому сушильная печь является рентабельной.